{"id":1776,"date":"2017-09-19T12:55:30","date_gmt":"2017-09-19T12:55:30","guid":{"rendered":"http:\/\/renouee.millevaches.net\/WP\/?p=1776"},"modified":"2017-10-02T09:21:37","modified_gmt":"2017-10-02T09:21:37","slug":"commandes-d-huile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/renouee.millevaches.net\/WP\/agenda\/commandes-d-huile-dolive\/","title":{"rendered":"Commande d’ HUILE d’OLIVE"},"content":{"rendered":"
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\u00c0 PROPOS DE FINCA SABORITAS<\/h3>\n

Huile d\u2019Olive, Jus d’olive<\/h4>\n

Mes champs d’oliviers sont \u00e0 la limite Nord-est du Parc Naturel de la Sierra Calderona et \u00e0 l’ouest du parc Naturel de la Sierra de Espad\u00e1n, au croisement des provinces de Valencia, Castellon et T\u00e9ruel (Sud Aragon), et entre 500 et 550m d’altitude (cf photos)<\/p>\n

Je propose une huile d’olive vierge extra, la meilleure cat\u00e9gorie espagnole, d\u00e9nomination \u00ab Zumo de Aceituna \u00bb (Jus d’Olive), premi\u00e8re extraction m\u00e9canique et \u00e0 froid, sans m\u00e9langes ni additif, et produite de mani\u00e8re traditionnelle. Huile \u00e0 caract\u00e8re tr\u00e8s fruit\u00e9e, tr\u00e8s peu acide et sans amertume.<\/p>\n

La m\u00e9canisation \u00e9tant peu favoris\u00e9e par le terrassement, et les exploitations \u00e9tant de petites tailles et en extensif, les pratiques douces ou traditionnelles sont encore tr\u00e8s r\u00e9pandues dans cette r\u00e9gion : usage de pi\u00e8ges pour la mouche, d\u00e9sherbage m\u00e9canique, et cueillette les olives manuelle. cf photo.<\/p>\n

Le faible rendement par rapport \u00e0 des vari\u00e9t\u00e9s plus modernes avait pouss\u00e9 \u00e0 l\u2019abandon progressif des terres depuis les ann\u00e9es 60, ce qui a construit un paysage en mosa\u00efque cultures -garrigue qui diminue la densit\u00e9 de cultures et donc la pr\u00e9sence de parasites. De ce fait la plupart des cultures se font sans pesticides.
\nAujourd\u2019hui cette vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s ancienne vit un renouveau gr\u00e2ce \u00e0 la grande qualit\u00e9 de son huile.<\/p>\n

Sur l\u2019huile<\/h4>\n

Ce qui fait sa sp\u00e9cificit\u00e9 est d\u2019\u00eatre parfum\u00e9, tr\u00e8s fruit\u00e9, tout en n\u2019\u00e9tant pas du tout acide ni am\u00e8re. Cela lui conf\u00e8re une douceur qui ne cache pas le go\u00fbt d’autres ingr\u00e9dients du repas, mais les accompagne avec ce parfum tr\u00e8s fruit\u00e9. Malgr\u00e9 sa faible acidit\u00e9, la vari\u00e9t\u00e9 d’olive \u00ab Serrana \u00bb produit un huile qui se conserve longtemps, \u00e0 diff\u00e9rence de la plupart des huiles subtiles
\n[\u00ab La Serrana, vari\u00e9t\u00e9 de [la comarca] de l’Alto Palencia \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la province de C astell\u00f3n, donne l’une des meilleures huiles d’olive extra vierge espagnoles, actuellement obtenant des prix internationaux et nationaux. Sa couleur est d’or vert, avec un grand corps et une saveur tr\u00e8s fruit\u00e9e. \u00bb]<\/p>\n

Par rapport \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 d’olivier:<\/h4>\n

Cette vari\u00e9t\u00e9 n’est pas tr\u00e8s productive: les troncs ne sont pas assez droits pour utiliser des tracteurs-parapluies, et les champs ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas irrigu\u00e9s . Il s\u2019agit d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s ancienne. Dans la zone, il y a plusieurs oliviers mill\u00e9naires de cette vari\u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0Serrana de Espadan\u00a0\u00bb, tr\u00e8s adapt\u00e9e \u00e0 ce terroir, \u00e0 la s\u00e9cheresse, \u00e0 des sols pas toujours profonds etc. . Nos oliviers ont entre 50 et 250 ans (en moyenne 80-100 ans).<\/p>\n

Sur le processus de fabrication :<\/h4>\n

– L’huile est extrait sur \u201cultra\u201d froid, c’est \u00e0 dire, non seulement les olives ne sont pas chauff\u00e9s, mais le moulin m\u00e9canique a un syst\u00e8me de ventilation pour r\u00e9duire la temp\u00e9rature que la propre friction des noyaux fait augmenter. cela se passe donc entre 16 et 20 degr\u00e9s, en fonction de la temp\u00e9rature ambiante (mois de novembre)
\n– Il s’agit d’un jus pur d’olive, rien d’autre.
\n– le filtrage il uniquement est m\u00e9canique.
\n– la s\u00e9paration de la partie aqueuse du jus de l’olive se fait par d\u00e9cantation et en suite m\u00e9canique, par centrifugation, sans solvants.
\n– L’huile est conserv\u00e9 dans des cuves en acier, dans des conditions \u00e0 faible contenu en oxyg\u00e8ne et a base temp\u00e9rature, pour minimiser l’oxydation et la perte de propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n

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COMMANDES OUVERTES JUSQU’AU:<\/h4>\n

VENDREDI 29 SEPTEMBRE 2017 23h59<\/strong><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\t\t\tPASSER COMMANDE\t\t<\/span>
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